Savarin con crema chantilly allo zafferano e melecoulis di lamponi e yogurt ai mirtilli

TORTA MARGHERITA

4 UOVA INTERE
7 TUORLI
250 gr ZUCCHERO
125 gr FARINA
125 gr FECOLA DI PATATE
80 gr BURRO FUSO
SCORZA DI LIMONE
VANIGLIA

Montare le uova leggermente scaldate (se si può), i tuorli e lo zucchero. Unire la farina e la fecola setacciate e da ultimo il burro fuso e gli aromi. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.


Crema chantilly con mele spadellate e zafferano coulis di lamponi e yogurt mirtilli

50 gr ZUCCHERO A VELO
25 gr SUCCO DI LIMONE
250 gr LAMPONI
125 gr YOGURT MIRTILLI

Saltare i lamponi 2 min in padella a fiamma bassa, aggiungere lo zucchero a velo, il succo del limone, amalgamate il tutto con una frusta, lasciate cuocere altri 30 secondi, quindi filtrate in un passino premendo per raccogliere il succo. Si può anche realizzare frullando i lamponi, con zucchero e limone e poi far cuocere a fiamma media, la salsa


Plum cake agrumi e carote

200 gr BURRO
180 gr UOVA
70 gr LATTE
70 gr FECOLA
240 gr ARANCIA CANDITA
1 gr SALE
210 gr ZUCCHERO A VELO
25 gr TUORLI
200 gr FARINA 00
8 gr LIEVITO CHIMICO
120 gr CAROTE GRATTUGIATE
35 gr SUCCO LIMONE

Montare il burro con zucchero e sale, unire le uova, il latte quindi le farine. Cuocere in forno a 170° C 25'.


Pane alla ricotta e cioccolato

500 gr FARINA 00
15 gr LIEVITO BIRRA
10 gr ZUCCHERO CANNA
50 gr LATTE
300 gr RICOTTA VACCINA FRESCA
10 gr SALE FINO
60 gr PANNA
120 gr GOCCE CIOCCOLATO

Saltare i lamponi 2 min in padella a fiamma bassa, aggiungere lo zucchero a velo, il succo del limone, amalgamate il tutto con una frusta, lasciate cuocere altri 30 secondi, quindi filtrate in un passino premendo per raccogliere il succo. Si può anche realizzare frullando i lamponi, con zucchero e limone e poi far cuocere a fiamma media, la salsa


Risini

FROLLA

250 gr BURRO 125 gr FARINA 00
125 gr ZUCCHERO
50 gr UOVA

RIPIENO
100 gr DI RISO INTEGRALE
50 gr DI ZUCCHERO
600 ml DI LATTE
UN TUORLO
UN PIZZICO DI SALE
SCORZA DI LIMONE

Cuocere il riso nel latte, quindi frullare parzialmente mettere negli stampi e cuocere a 180°C 25'.


Maritozzi

1 kg FARINA 0
100 gr TUORLI
180 gr ZUCCHERO
15 gr SALE
45 gr LIEVITO
300 gr UOVA
130 gr LATTE
180 gr BURRO

Unire tutto, per ultimo il burro ed il sale, far lievitare, cuocere a 220°C 20 minuti.


Bicchiere di crumble con spezie e freddo di zabajone

CRUMBLE

100 gr FARINA MAIS (O POLENTA)
200 gr BURRO
200 gr NOCCIOLE
20 gr ANICE STELLATO
30 gr PEPE ROSA
150 gr FARINA 00
200 gr ZUCCHERO
5 gr CARDAMOMO
5 gr CHIODI DI GAROFANO

FREDDO DI ZABAJONE
300 gr ZUCCHERO
300 gr TUORLI
300 ml MARSALA

PANNA
1000 gr PANNA
100 gr ZUCCHERO SEMOLATO

Cuocere a 75°C. Montare la panna con lo zucchero ed unire la crema allo zabajone, freddare in abbattitore